Qualidade e Contaminação de Carnes no Brasil e a Vigilância à Saúde
DOI:
https://doi.org/10.51473/rcmos.v1i1.2024.647Palavras-chave:
Produção de Carnes no Brasil, Segurança Alimentar, Vigilância à Saúde, Contaminações Microbiológicas, Prevenção de Doenças Alimentares.Resumo
A produção de carnes e seus derivados no Brasil desempenha um papel essencial na economia do país, além de ser uma importante fonte de nutrientes para a população. No entanto, garantir a segurança desse alimento é uma questão crítica para a Vigilância à Saúde, dado que a carne pode se tornar veículo de contaminações microbiológicas e químicas, afetando diretamente a saúde pública. Para assegurar a qualidade desses produtos, é necessário um controle rigoroso em todas as etapas da cadeia produtiva, desde a criação dos animais até a comercialização.
Este capítulo aborda a importância da carne na economia e na alimentação dos brasileiros, as diversas formas de contaminação a que está sujeita, as principais doenças associadas ao seu consumo e as alterações provocadas por microrganismos. Além disso, destacamos o papel fundamental da Vigilância à Saúde na prevenção e controle de contaminações alimentares, promovendo a segurança alimentar e prevenindo surtos de doenças.
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Referências
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